Peixe empanado: água com gás pode deixar casquinha mais crocante e saborosa

Magnific. Para empanar peixes, muita gente costuma apostar na farinha de rosca — que, apesar de comum, não é a melhor opção para frituras mais delicadas. Segundo a cozinheira Ana Mateoni, o segredo para uma casquinha mais saborosa e crocante é a gabardina. Tradicional na culinária espanhola, essa ...